La raccolta delle nostre noci biologiche e italiane avviene in più passaggi ed inizia quando i frutti cominciano a cadere.

Le noci vengono, per azione meccanica, private dapprima del malto e poi lavate senza l’utilizzo di prodotti sbiancanti ma esclusivamente mediante acqua.

Prima di essere pronte per l’essicazione le noci vengono tutte controllate e selezionate manualmente.